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26 mai 2014

Croquante de verdure a l'italienne

photo 3

 

voici une petite salade d'été.

Tomate d'Avigon coupé en 4 mais pas entierement.

Disposer les tranches de mozzarella et la vinaigrette au basilic dessus,une tranche de tomate confite ou séchée.

Les copeaux de parmesan (24 mois).

Du jambon cru speck 3 tranches en forme de rose (Ce jambon cru très maigre est plus relevé que les jambons crus ordinaires mais surtout délicatement fumé. Peu aussi se manger avec le melon ou se mari très bien avec la raclette.)

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photo 2

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carpaccio de boeuf au parmesan

photo 1

assiette de carpaccio de boeuf (rond de gite) au parmesan

(pour 4 personnes)
400 g de Rond de gîte ou carpaccio sous vide de grande surface

marinade

huile d'olives, jus de citron vert , basilic frais, vinaigre balsamique, poivre de sichuan, sel.

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21 mai 2014

assiette de filet de saint-pierre avec peau à l'orange et rubans de courgette

saint pierre a l'orange


Pour 4 personnes

4 filets de saint-pierre avec peau

2 échalotes cuisses ciselées

3 oranges
2
courgettes
10 cl de vin blanc
10 cl de crème légère
100 g de
beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

La recette


Cuire les courgettes taillées en rubans 2 mn environ, égouttez puis mélangez-les avec 2 cuillères d'huile.
Pelez à vif deux oranges et séparez les quartiers.
Cuisez les échalotes avec le vin, jus et zestes d'une orange faire réduire jusqu'au 3/4.

Versez la crème, chauffez 2 mn. Incorporez le beurre froid, salez et poivrez. Mixez.
Poêlez les filets de saint-pierre sur chaque face avec l’huile d’olives (3 cuillères à soupe) et du beurre (20gr)

Servez les filets nappés de sauce, de courgettes et de quartiers d'orange.

 

 

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voici une assiette de foie gras de canard au macvin

foie gras de canard mac vin

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 magret de canard servi dans un ananas

 

magret de canard ananas

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