assiette de filet de saint-pierre avec peau à l'orange et rubans de courgette

Pour 4 personnes

4 filets de saint-pierre avec peau

2 échalotes cuisses ciselées

3 oranges
2 courgettes
10 cl de vin blanc
10 cl de crème légère
100 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

La recette

Cuire les courgettes taillées en rubans 2 mn environ, égouttez puis mélangez-les avec 2 cuillères d'huile.
Pelez à vif deux oranges et séparez les quartiers.
Cuisez les échalotes avec le vin, jus et zestes d'une orange faire réduire jusqu'au 3/4.

Versez la crème, chauffez 2 mn. Incorporez le beurre froid, salez et poivrez. Mixez.
Poêlez les filets de saint-pierre sur chaque face avec l’huile d’olives (3 cuillères à soupe) et du beurre (20gr)

Servez les filets nappés de sauce, de courgettes et de quartiers d'orange.

Comments

[papaencuisine]

un grand merci du sud de la france , 300 jours d'ensoleillement par an

[recette ultratop]

ça sent la provence le st pierre hummmmmmmmmmmmm bizzzz héllyane

[la gourmande]

De très joli assiettes, bravo. Et bienvenue dans le monde de la blogosphère